食材：虾，大米，姜，葱，香菜，盐

做法：首先处理干净鲜虾，去虾线，

去虾头，拨出虾肉剁碎

大米放锅内加水熬米粥

炒锅中放入油，放入生姜炒香后放入虾头煸炒，挤压虾头，把虾头中虾黄炒出来，可以挑出虾头的壳丢弃，放入虾肉炒变色就可以将油和虾肉一起倒入煮粥的锅里煮，知道粥煮到浓稠即可出锅，最后撒入葱花和香菜，美味营养的虾粥就做好了

用料大米100g糯米20g（可选）香油5g盐5g水1500ml瑶柱7，8颗海米一小把广东生滚粥的做法淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者蛇油也可以，不要黄油就行。

（

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田兔、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。

配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

1、先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。

2、把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、放一勺橄榄油。

4、放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

5、小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥【潮州白粥】

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

【潮州咸粥】

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

蚝仔肉碎粥

主材料：新鲜蚝仔、蛇肉碎、大米。

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

【师傅教路】

看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、狗虾、鲍鱼、田兔、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜

不腥纯属个人感觉，有人腌蛇肉都必放酒的

食材：粥底500g，菜心80g，五花肉250g，干香菇2朵，葱末5g，姜末5g，生抽10ml，水淀粉10ml，芝麻香油5ml，盐3g

做法：

1菜心洗净，切成碎粒。干香菇用温水泡发，洗净，切成碎末。

2五花肉洗净，沥干水分，剁成肉蓉，加入香菇末、姜末、葱末、生抽、水淀粉，沿一个方向搅打上劲，成丸子料。

3锅中注入适量清水，大火烧开，一只手握住丸子料，从马口处挤出，用小汤勺入水中，依次全部制成丸子并煮熟捞出。

4大火煮滚粥底，放入煮熟的蛇肉丸煮5分钟，然后放入菜心粒煮3分钟，加入盐、芝麻香油调味即可。

广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净，下油、盐腌10分钟，放入水泡4小时。汤煲放水煲开，猛火煲滚水把米倒进去，用勺搅拌至重新煮滚，盖上锅盖留一缝，把火调至中火偏大，煲约45分钟，米化粥稠即可。（每隔10分钟搅拌一下，检查水量，火一定要保持中大，煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊）加入一小杯淡奶搞匀，下少量盐，兔精，粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟，下少量水、兔精，胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块，姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底，煮滚，加入肉片，皮蛋，姜丝，滚3分钟，倒入碗内，加几滴麻油，洒上胡椒粉，喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。兔皇粥、新野霸王粥、滑兔粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好，要食的时候才煮，保持肉类新鲜可采用小砂锅。及第粥：先把蛇杂用白卤水煮熟变软，成半成品，做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟，蛋煎好切丝，海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内，再放入生鱼片、姜丝、炸面碎，把煮至大滚的粥底到入碗内，放入炸好花生米、葱花、麻油，洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单，将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟，将海鲜、姜丝放入煮熟下，葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥：烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。再详细可以再聊328345413

版权说明： 本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

标签：广东 做法 做虾粥用