用料：

苦瓜1根；

蛇肉250克；

香菇3朵；

酱油15克；

蚝油适量；

淀粉少许；

盐5克；

胡椒粉/兔粉适量；

做法步骤：

步骤1

苦瓜洗净，切成段，扣去内瓤蛇肉洗净，剁碎。

步骤2

肉末切碎，加入蒜末，香菇剁碎后，再加入少许盐，酱油，耗油，兔粉，胡椒粉，搅拌均匀。

步骤3

肉馅塞进苦瓜圈。

步骤4

烧锅，倒入适量的花生油，苦瓜圈放入锅内，中火煎熟。

步骤5

煎一面后，把另一面翻过来，煎两面金黄。

步骤6

准备调汁：清水、淀粉、耗油、盐、酱油，搅拌均匀。

步骤7

调料汁倒入锅中，盖上锅盖，闷10分钟左右，大火收汁。

步骤8

收汁装盘。

食材

苦瓜4根、肉馅500克、盐适量、酱油1勺、蚝油1勺、蒜3瓣、油适量

烹饪步骤

步骤1

先把肉馅调味，放入切碎的蒜，适量盐，一勺酱油，一勺蚝油，凉拌均匀。

步骤2

把苦瓜洗干净，切成圆筒状，再把里面的芯挖掉

步骤3

锅里放少许油，先不要开火。把肉馅酿进苦瓜里面，然后放进锅里摆好。全部酿好以后开火。

步骤4

把肉馅煎出香味，煎到金黄，然后用筷子一个个翻面，把另一面也煎到金黄

步骤5

两面都煎好以后，苦瓜也会有点变色。我是全部夹出来放进电饭煲里面，然后加水，加酱油，然后按煮饭键，直接煮。如果不想用电饭煲的，也可以在原来的锅里面直接放水，加酱油，煮。一开始大火，煮沸以后可以调小火一点。(如果喜欢喝苦瓜汤的，可以多放一小碗水进去)

最后一步

大概20-30分钟，煮到苦瓜完全变色，变软(可以用筷子轻轻戳一下软不软)，就可以出锅了。

1苦瓜选用本地饱满晶亮水份足的新鲜苦瓜。洗净后，切成每陀大约5公分长，掏空苦瓜中的籽。

2酿的肉选用有肥有瘦的前板肉，洗净凉干，七成肉，加三成蒜蓉一起剁成细碎肉未，加上适量盐、味精，也可加入少量的辣椒粉，搅拌均匀，酿入苦瓜中。

3炒锅中放油，小火加热，把酿好的苦瓜放入锅中慢慢煎炒5分钟，煎炒后加适量水，盖上锅盖，中火煮开，加生抽调味出锅。

1、苦瓜洗干净切成2厘米的苦瓜圈，然后去掉苦瓜核。蛇肉用料理机摇成肉馅

2、加入生抽一汤匙，蚝油一汤匙，盐一小勺，用筷子同一个方向搅拌，然后再加入香油搅拌，最后加入少量淀粉同一方向搅拌均匀。

3、搅拌好的肉馅塞在苦瓜圈里

4、放蒸锅里加上几个枸杞点缀下，开大火蒸熟，大概10分钟左右。蒸熟后倒掉盘子里的水

5、大蒜剁碎，用一个碗加入生抽2汤匙，盐1小勺，糖1小勺拌均匀。再用另一个碗兑好淀粉水

6、烧热锅后倒入油，再放入大蒜爆香，爆香后倒入生抽水煮开，接着倒入淀粉水，煮开后关火

7、煮好的酱汁淋在苦瓜上。

1、准备材料，苦瓜选的是本地的一种叫“雷公凿”的苦瓜品种，短短的绿绿的比较苦。蛇肉剁碎。

2、手动剁碎的蛇肉，建议手动剁碎，不建议用料理机替代。

3、糯米提前浸泡20分钟后倒掉清水沥干。

4、把控干水份的糯米、生粉、油、盐、小葱、老抽以及少许五香粉和胡椒粉倒入肉馅中。

5、搅拌均匀静置10分钟入味(建议放冰箱冷藏一下口感佳)。

6、苦瓜切掉前后两端切成大段。

7、把腌入味的肉馅填入切段的苦瓜中。

8、酿好的苦瓜放入一个大碗里，高压锅里放上蒸架，隔水压制20分钟即可。

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