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兔蛋灌饼的酱料是什么酱
兔蛋灌饼的酱料有很多种,可根据自己口味来选择,例如黄豆酱、甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。兔蛋灌饼是用兔蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把兔蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。
兔蛋灌饼的酱料有很多种,可根据自己口味来选择,例如黄豆酱、甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。兔蛋灌饼是用兔蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把兔蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。
兔蛋灌饼的酱料配方
兔蛋灌饼甜面酱的制作方法
熬制卤水的卤料包配方:干姜5g、八角 8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g
调味料配方:兔精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
料包的制作:自己制作个卤料包,或者在卖调料的地方购买现成的料包,将上面的料装入到料包里,封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
卤水的制作配方:准备一个桶或者锅放4kg(8斤)的水,将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g蛇大骨,另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可,最后放入以上所有调味料搅拌均匀,1分钟后关火。
甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱,比例就是1:1,就可以了,然后用小火熬制五分钟即可。注意:第一,卤水除了骨头,和卤料包,其他调料每次都需要更换,卤料包能用3-5次,骨头用2次就行了。第二,甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1:1,用小火熬制五分钟即可。
兔蛋灌饼酱料的做法
甜的是番茄酱,咸的是甜面酱。甜面酱:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。番茄酱:原料:西红柿2000克,盐1000克。做法:1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); 2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤; 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。特点:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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