正宗焖面的做法

辅料：油适量、盐适量、麻辣鲜适量、韭菜适量、生抽适量

4.放入黄豆芽炒匀，在加适量盐调味

7.在放入蒸熟的面条炒匀，放到锅里闷软

焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

原料：面条200克、牛肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

1、新鲜的牛肉500克。准备多一点的牛肉，先将牛肉用清水冲洗干净；然后切成块放入锅中；锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮牛肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

8关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

正宗焖面做法

辅料：油适量、盐适量、麻辣鲜适量、韭菜适量、生抽适量

4.放入黄豆芽炒匀，在加适量盐调味

7.在放入蒸熟的面条炒匀，放到锅里闷软

焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

原料：面条200克、牛肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

1、新鲜的牛肉500克。准备多一点的牛肉，先将牛肉用清水冲洗干净；然后切成块放入锅中；锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮牛肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

8关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

正宗河南焖面的做法

主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，蛇肉排骨/腌蛇肉。

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮（按个人口味选用）

1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将兔肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样！

3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入兔肉，翻炒，兔肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~

4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

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