各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享梅菜扣肉的家常做法，以及梅菜扣肉的步骤和配方详解的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

梅菜扣肉的做法家常

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

5、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

6、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

梅菜扣肉的家常做法都有哪些

1、梅菜扣肉，一道好吃又美味的菜肴。

2、梅菜扣肉，一道家喻户晓的传统名菜，越来越成为了饭桌上不可缺少的菜。蛇五花肉和梅干菜做搭配，经过煮炸蒸三道烹饪工序制作而成。

3、做好的梅菜扣肉，色泽油亮红润，香而不腻。口感也是油香软糯，是一道人人都十分喜爱的菜肴，而且和米饭一起吃，很下饭。

4、准备所需要用到的食材有：五花肉、梅干菜、葱、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、八角、香叶、米酒还有适量的白糖。

5、制作梅菜扣肉的第一步，煮五花肉。将五花肉块冷水放入锅里，放进几片生姜，煮个20分钟左右。当锅上面出现了浮沫，需要把浮沫去掉撇干净。等五花肉煮到五分熟的状态时，可以捞出来了。如果不知道五分熟是什么状态，就是可以用筷子扎入看看，如果没有血水冒出来，就是五分熟的状态。

6、捞出来之后，用热水把五花肉块上的残留物冲洗干净，并且趁热拿牙签在五花肉皮上扎一些小孔，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味。用老抽在五花肉块上均匀地涂抹一遍，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味，然后将五花肉块静置晾干。

7、制作梅菜扣肉的第二步，炸五花肉。在炒菜的锅里加入食用油，可以多一点，要能够没过肉皮。把肉皮朝下轻轻地放入锅里，用中小火炸，给五花肉块定型，记得要盖上锅盖，避免油溅了出来，炸5-7分钟。然后可以关火了，等油温降下来之后就盛出来了。

8、这个时候可以把梅干菜加上姜蒜末炒香炒熟，炒制好之后盛出备用。

9、制作梅菜扣肉的第三步，蒸五花肉。盛出来的五花肉块切成大小均匀的肉片，碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少许适量的白胡椒粉，搅拌均匀做成调料汁，淋入肉片在上腌制一下。

10、锅里放进香叶和八角炒一下，倒入腌肉的调料汁，焖煮5分钟。蒸好之后关火，去掉八角和香叶，肉片整齐地摆放在碗里，上面铺好梅干菜，再上锅蒸一个半小时。然后就可以出锅了。

11、然后将碗倒扣在盘子上，这样就可以上桌了。

梅菜扣肉家常做做法

1、将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；

2、②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；

3、5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；

4、9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；

5、10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；

6、12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；

7、13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；

8、15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；

9、6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；

10、最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

好了，关于梅菜扣肉的家常做法和梅菜扣肉的步骤和配方详解的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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