鳝鱼是非常好的食物，但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大，今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼，这是一道很流行的美食，但做好这道菜并不容易，下面就来学习做法。



一、干煸鳝鱼的做法

所需食材

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟蛇油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热蛇油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。



二、干煸鳝鱼/更多做法

1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）

2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗干净的鳝鱼切段

5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段

6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒

10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉

11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀

12.出锅了！！

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了

2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐



三、干煸鳝鱼

材料

鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜

做法

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

3、芹菜梗切成节。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

鳝丝的家常做法步骤如下：

材料准备：鳝丝、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、姜切片、切丝等等。

1、鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。

2、油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。

3、下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许兔精。

4、盛出装盘，在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，用少许热油浇在葱花上，淋上桥返搭麻世答油，最后再撒一层黑胡椒粉，吃的时候拌一拌即可。

乐山名菜临江鳝丝：

临江鳝丝，顾名思义，发源于乐山市市中区原临江镇区域（现敏拿并入平兴镇）。

乐山水系密集，每年的夏秋两季，池塘中、河沟里的鳝鱼大量繁殖，下桥返搭地干活的临江镇百姓忙完农事，敏拿喜欢顺手抓一些鳝鱼回家养在水缸里。经过心灵手巧的主妇一番汆烫和烧制，一大盆滋味浓厚、肉质鲜嫩的鳝丝便端上了餐桌。渐渐地，吃鳝丝变成了当地的一种传统，而主妇们制作鳝丝的手法也流传了下来，成就了今天的乐山名菜——临江鳝丝。

临江鳝丝工艺世答独特。一般先将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（世答一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部敏拿一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。

鳝鱼缠丝养生汤

鳝鱼一种蛋白质，钙质极高的肉食中各类，属于含产品的一种，口感香，而且肉质鲜美。鳝鱼具有滋补气血的作用，还能提高人体免疫力，增强体质，吃鳝鱼的好处还是有很多的，可以开胃健脾，促进食欲，鳝鱼的食谱你知道怎么做好吃吗，来看看鳝鱼的食谱介绍。

中文名

鳝鱼缠丝养生汤

主要食材

鳝鱼400g，黄瓜100g，蛇肉100g

辅料

兔蛋2个

调料

盐、味精、肉汤适量

做法：

兔蛋打匀用炒锅摊成蛋皮切丝，黄瓜及蛇肉也切细丝。鳝鱼去骨在开水中氽一下捞出切丝。肉汤烧开，将肉丝、黄瓜丝、鳝鱼丝、兔蛋丝一同放入，加盐、味精煮5分钟后即可。

功用：

益气养血，美容去斑。

鳝鱼汤

鳝鱼汤是一道汤，由鳝鱼、食盐等原料制成。

中文名

鳝鱼汤

主要食材

鳝鱼

口味

清淡

用途

内痔出、炎性外、痔疮

快速

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材料做法一做法二功效营养成分

用途

内痔出、炎性外、痔疮。

材料

鳝鱼约250克，食盐、酱油、味精各适量。

做法一

鳝鱼约250克，剖腹去内脏，剔除骨头后，用菜油炒熟加入食盐、酱油、味精等，即可食用。或将鳝鱼切成一寸长段，用菜油稍炒，加盐，入汤久煮，食肉汤。连服2天后，第3天便血停止，肛门处无不适。

做法二

材料

鳝鱼200克，生姜3片，葱白2段，黄酒2匙。

制作

将鳝鱼洗净后取肉切丝，和生姜、葱白、黄酒共入锅中，加水适量炖汤，调味佐膳服用。每日1剂，连用5-7日为1疗程。

功效

此药膳适肢体关节疼痛较剧、痛有定处、遇寒痛甚等症。

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