正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的

1、兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。

2、大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）

3、干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准

4、炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼(¯¨̯¯̥̥)

5、油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。

6、重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加兔精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~

7、出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！

冷吃兔的绝密配方

花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好

冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。

兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段

八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗

八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块

辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、兔精、料酒、白酒；

1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；

2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；

1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；

2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；

3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；

4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；

5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；

1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；

2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；

3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；

4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；

5、第一次调味：加酱油、盐、兔精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；

6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；

兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；

这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；

炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；

冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；

四川正宗冷吃兔的做法

冷吃兔作为一道四川传统美食，起源于汉族民间传统的节庆食品。在旧时节令或新春时节，四川人家中都要杀兔，将宰好的兔肉制成各种风味的佳肴，冷吃兔就是其中之一。冷吃兔起源于邛崃地区，是邛崃地区的一道传统美食，至今已有几百年历史。

冷吃兔的关键在于食材的准备，首先要准备的就是兔肉，应选用为期5~6月的肥嫩兔。然后将兔肉切开，去骨和去皮，留下一块块光滑洁白的兔肉，再配上花椒、生姜、大葱、大蒜、辣椒等各种调料。

在制作冷吃兔的过程中，需要进行以下几个步骤：

1.将兔肉放入开水中焯水，去除兔肉中的黑色杂质。

2.将兔肉用清水冲洗干净，约半小时，待兔肉变成肉白色，再腌制。

3.将腌制好的兔肉放入清水中煮熟。

4.将煮熟的兔肉晾凉，过程中要将水分尽量控制。

5.对熟兔肉进行配菜，如切成薄片或条状的蒜苗或韭菜，或糖醋花生米等。

6.最后用自制的调味酱淋在兔肉上，将其装入盘中即可食用。

冷吃兔与清酒、白酒、热茶等都适合搭配。同时，也可以搭配一些凉拌菜、酸甜小品、酥皮蛋糕等。这样，冷吃兔的味道就会更加浓郁。

虽然冷吃兔可口美味，但并非人人适宜，以下几类人不应食用：

1.孕妇和哺乳期的女性：因为兔肉性温，易于上火，所以不适合孕妇和哺乳期的女性食用。

2.消化系统不佳的人：兔肉难以消化，容易引起胀气，因此不适合消化系统不佳的人食用。

3.高血压和糖尿病患者：因为调料中的钠和热量较高，不适合高血压和糖尿病患者食用。

4.过敏性体质的人：在食用过程中，会产生一些兔肉基因特有的物质，如果某些人体质过敏，会发生不良反应。

在烹饪冷吃兔时，有几个技巧需要掌握：

1.煮兔肉的时间。煮兔肉时间过长，肉质容易变硬，时间过短则口感过于嫩滑，需要根据实际情况适当调整。

2.待兔肉晾凉后，可以将兔肉放在冰箱里，保鲜控制在2~3天内。

3.调味料的制作。调制出口感独特的芝麻酱和料酒调料，可以为冷吃兔增色不少。

4.切片的技巧。切片的技巧能够影响到冷吃兔的口感，一般应采用斜角度切片法，这样不切断肌筋和血管，同时也可以使得切片光滑美观。

适量食用冷吃兔可以起到温中散寒、补气固饮的作用。但是，无论什么食物，都应该适量食用。当感到腹部不适或者胃口变差时应该立即停止食用。同时，应该多吃蔬菜水果，保证营养均衡。

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