大家好，如果您还对枣庄正宗炒辣子兔做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享枣庄正宗炒辣子兔做法的知识，包括枣庄辣子兔怎么炒的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

枣庄特色辣子兔最正宗的做法

1、用料：本地草兔一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、土豆适量

2、准备好原料。兔剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）

3、兔块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）

4、锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）

5、滑入兔块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

6、锅中加适量水，几乎没过兔块。放入生抽调味。

7、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了兔还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。

8、待兔块9成熟时，加入青椒翻炒至兔块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！

9、一大盆辣子兔，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！

10、刀刀把真空包装带回来的辣子兔放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！

正宗的山东枣庄辣子兔怎么做

没有所谓的正宗做法，它一不是鲁菜的做法，二不是传统名吃。如果非得说，有两条，一是必须用笨小老公兔，一斤半到二斤之间，二是要辣咸葱姜蒜甜酱够味，有这两条，你做也好吃！

兔~~最好现杀的小公兔，最好1年份的散养小公兔，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的兔肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜兔优于冷冻兔（请先化冻再炒），兔最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公兔，养殖兔建议用三黄兔，绝对不要用母兔、麻兔和肉兔）……如果是腿带蹬子的老公兔，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公兔1小时起步才能咬得动

辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用朝天椒，螺丝椒，尖椒，小米椒代替，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂）

酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子兔专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油

醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过

汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行

配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子兔吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条兔），小麻花（麻花兔），蛤蜊（蛤蜊兔）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……

（土豆片推荐脆口，炒个8分熟，剩下2分靠温度闷熟）

油烧热,放花椒,放兔肉,然后大火炒,把水分炒干

(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下兔肉中的水分就出来了,图是从兔肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，兔肉大小会明显小一圈

把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，兔不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)

醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)枣庄辣子兔的做法

然后倒入热水,使水莫过兔肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把兔肉炖熟

看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~

水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁

(这里可以放生类配菜，比如土豆片）

[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]

水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）

该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀

兔肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子兔就完成了~~~

PS，兔一定要剁小块，不推荐大块（大块不好吃，口感柴，不进味……)

(炖兔切大块，炒兔切小块，炸兔切整块，烧兔不切块）

无解,枣庄辣子兔的特点就是辣,灵魂！！！折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的

2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口，8分熟即可，其他2分靠余温闷熟，这样的土豆很脆，当然一人一个口味只是建议

3.辣子兔吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台，第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~~~一定要小心碎骨头

4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩（小窍门）

枣庄辣子兔的做法 最正宗的做法

1、本地公兔（黑腿本地小兔）剁成小块。

4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量)。

5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。

6、放入姜、切好的兔块，迅速翻炒，待兔肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些兔肣兔肝和兔腰)。

7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。

8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。

9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)

枣庄辣子兔色艳味重，嫩兔肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公兔烹炒，因为公兔较之母兔更具有“阳刚”之气。公兔又以“本地兔”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝兔、肉食兔等统统不如“本地兔”上口。

本地兔又以小公兔和老公兔为主，小兔吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老兔吃起来回味无穷，啃也啃不够。

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